Crostata intrecciata

INGREDIENTI:

  • 400g farina tipo 1 (o quella che preferite)
  • 110g acqua
  • 80g sciroppo d’acero
  • 50g olio di semi di girasole
  • 2 cucchiaini di crema di mandorle
  • la punta di un cucchiaino di vaniglia in polvere
  • 1/2 cucchiaino bicarbonato
  • un pizzico di sale
  • 300g confettura extra di albicocche

PROCEDIMENTO:

Mettere tutti gli ingredienti, tranne la confettura, nel recipiente della planetaria e impastare con la foglia fino a ottenere un composto uniforme che si attaccherà completamente a quest’ultima. Se non si dispone di una planetaria, mettere tutti gli ingredienti secchi in una ciotola, mescolare e poi unire uno per volta quelli liquidi amalgamando con un cucchiaio all’inizio e, appena si forma un composto, con le mani.

Disporre l’impasto ottenuto su un piano da lavoro infarinato leggermente e dividerlo a metà. Stendere una delle due parti di impasto con un matterello creando un disco spesso mezzo centimetro; adagiarlo in una tortiera da 20cm, meglio se con bordo rimovibile, e schiacciare bene il composto sull’estremità creando il bordo della nostra crostata. Forare la superficie della frolla con i rebbi di una forchetta e spalmare uniformemente la confettura su tutta la superficie.

Stendere il resto della pasta frolla alta mezzo centimetro e con una rotella tagliare tante strisce lunghe e larghe circa 1cm. Decorare la superficie della crostata con le strisce ottenute. Per realizzare un intreccio, adagiare dapprima le strisce verticali e poi intrecciare le strisce orizzontali partendo dalla parte più in basso della torta; esempio: se disporrete 5 strisce verticali ripiegherete su se stesse la prima, la terza e la quinta striscia di pasta frolla. Adagerete la striscia orizzontale sopra la seconda e la quarta striscia e ricoprirete la striscia orizzontale con i lembi di impasto ripiegati precedentemente. Ora alzerete la seconda e la quarta striscia partendo dall’alto e adagerete la striscia orizzontale sulla prima, terza e quinta striscia. Procedete in questo modo, alternando sempre le strisce, fino a ricoprire uniformemente la superficie della crostata. Ritagliare gli eccessi di impasto e unire le estremità delle strisce di frolla al bordo della crostata.

Cuocere in forno ventilato a 180 gradi per 45 minuti circa.

Far raffreddare la crostata su una gratella togliendola dalla teglia e conservare, una volta fredda, in una tortiera per 3/4 giorni.

Cherry biscuits

INGREDIENTI:

  • 15g farina di riso
  • 50g farina di mais
  • 25g farina di grano saraceno
  • 50g farina 00
  • 15g zucchero
  • Scorza di mezzo limone
  • 50g olio
  • 35g acqua
  • 100g confettura di ciliegie (ricetta qui)

PROCEDIMENTO:

Mettere le farine, la scorza di limone, lo zucchero, l’olio e l’acqua nel recipiente dell’impastatrice. Impastare con la foglia fino a ottenere una palla di impasto che si attaccherà ad essa. Adagiare il composto ottenuto su un piano da lavoro infarinato e stenderlo con un matterello fino a uno spessore di mezzo centimetro.

Con un coppa pasta creare dei cerchi di impasto e adagiarli su una teglia per pasticcini. (se non l’avete verranno bellissimi anche solo adagiandoli su una teglia rivestita di carta forno) Schiacciare leggermente il centro del disco con le dita in modo da formare un piccolo solco e adagiare un cucchiaino di confettura di ciliegie.

Con l’impasto avanzato tagliare delle piccole stelline, o la forma che preferite, con un taglia biscotti adatto e adagiarlo sopra la confettura spingendolo leggermente all’interno di essa. Procedere in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti.

Cuocere in forno ventilato a 180 gradi per 25 minuti circa.

Torta 7 vasetti vegana

INGREDIENTI:

  • 2 vasetti di yogurt di soia bianco senza zucchero (125g l’uno)
  • 1 vasetto di olio di semi di girasole
  • 1 vasetto di zucchero di cocco
  • 3 vasetti di farina 00
  • 1 cucchiaino di bicarbonato
  • la scorza di un arancia o un limone bio

PROCEDIMENTO:

Mettere nel recipiente della planetaria lo yogurt, l’olio, lo zucchero e impastare con le fruste fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungere la farina e la scorza di arancia e impastare ancora qualche minuto. Infine aggiungere il bicarbonato impastare un minuto e versare il composto in una teglia da plumcake rivestita di carta forno. L’impasto vi sembrerà molto denso ma vedrete che in cottura vi stupirà.

Cuocere in forno ventilato a 180° per 40 minuti circa, fare la prova stecchino.

Potete sostituire la scorza d’arancia con scorza di limone, la punta di un cucchiaino di vaniglia o un cucchiaio di cannella, dipende dai vostri gusti. Potete farcirlo dopo la cottura con la confettura che preferite o rivestire la superficie di una crema di formaggio di anacardi. E’ un dolce davvero versatile e si adatterà ad ogni vostro desiderio.

Brioches con lievito madre

INGREDIENTI PER 8 BRIOCHES:

  • 60g lievitino (ricetta qui)
  • 210g farina manitoba
  • 50g zucchero dulcita (o integrale)
  • 30g olio di semi di girasole
  • 100g acqua
  • la punta di un cucchiaino di vaniglia

PROCEDIMENTO:

Mettere nel recipiente dell’impastatrice la farina, il lievitino, lo zucchero, l’olio e la vaniglia. Impastare con il gancio versando a filo e poco per volta l’acqua. Versare l’impasto su un piano di lavoro infarinato e praticare il primo giro di pieghe a 3 girarndo poi di 90 gradi l’impasto e praticare un altro giro di pieghe a 3 pirlando l’impasto creando una cupola compatta e uniforme.

Mettere l’impasto in un contenitore con tappo ermetico precedentemente unto con olio e lasciare lievitare in forno spento ma con luce accesa per un’ora.Trascorso questo tempo prendere l’impasto, adagiarlo sul piano di lavoro e praticare altri due giri di pieghe a tre pirlando ancora l’impasto e metterlo di nuovo a lievitare altre 2/3 ore in forno spento ma con luce accesa.

Trascorse le 3 ore praticare altri due giri di pieghe a 3 e poi adagiare l’impasto nel contenitore ermetico e lasciarlo riposare in frigo 6 ore circa. Trascore le 6 ore stendere l’impasto su un piano infarinato con un matterello fino a ottenere uno spessore di mezzo centimetro cercando di dare una forma circolare al composto.

Con una rotella per pizza tagliare il cerchio in 8 spicchi e arrotolare ognuno di essi su se stesso partendo dalla parte larga fino a finire con la punta che dovrà restare sotto la brioches in modo che quando si gonfierà in cottura non si aprirà. Posizionare ogni brioches a debita distanza l’una da’altra su una teglia rivestita di carta forno e ricoprire l’intera teglia di pellicola trasparente. (io ne ho usati due fogli)

Mettere la teglia ricoperta in frigo per 12 ore circa e successivamente togliere la pellicola e cuocere a 180 gradi in forno statico per 20 minuti.

Io mi trovo bene impastando la mattina in modo da avere tempo per fare i vari giri di pieghe, faccio riposare l’impasto nel pomeriggio e la sera dopo cena formo i cornetti che lascio riposare in frigo tutta la notte e cuocio appena mi sveglio. In questo modo ho la colazione pronta e fumante.

Si conservano in un sacchetto di carta a sua volta in uno di plastica per una settimana oppure si possono congelare in sacchetti per alimenti chiusi ermeticamente e scaldare la brioches 5 minuti in forno al momento del bisogno.

Potete riempire le brioches con marmellata, cioccolata o ciò che più vi piace utilizzando una sac à poche con becco piccolo (si creeranno molte bolle in cottura all’interno quindi io consiglio questa tecnica) oppure semplicemente praticando un taglio longitudinale a metà del cornetto e spalmando la vostra crema preferita.

Cookies alle fragole

INGREDIENTI PER 15 COOKIES:

  • 40g farina 00
  • 20g zucchero
  • 20g farina di cocco
  • 20g olio di cocco
  • 100g acqua
  • 2g bicarbonato
  • 3 fragole grandi

PROCEDIMENTO:

Mettere in una ciotola lo zucchero e l’olio di cocco mescolando con una frusta. Aggiungere la farina 0, la farina di cocco e l’acqua mescolando bene con la frusta fino a ottenere un composto denso e liscio. Aggiungere il bicarbonato girando velocemente e infine unire le fragole tagliare a pezzi piccoli mescolando bene con un cucchiaio.

Rivestire una teglia di carta forno e versare una cucchiaiata di impasto per volta stando a 2/3 cm tra una e l’altra. Cuocere in forno ventilato a 180 gradi per 15/20 minuti e ripetere il procedimento fino a esaurimento dell’impasto.

Conservarli in un barattolo di vetro o di latta con chiusura ermetica per massimo una settimana.

Muffin all’arancia con cuore di cioccolato

INGREDIENTI:

  • 200g farina 00
  • 1 yogurt di soia bianco senza zucchero (125 ml)
  • 60g olio di semi di girasole
  • 70g zucchero
  • il succo estratto di un’arancia bio
  • 4g bicarbonatio
  • cubetti di cioccolato fondente q.b.

PROCEDIMENTO:

Mettere nel recipiente della planetaria lo yogurt, lo zucchero e l’olio. Impastare con la frusta fino a ottenere una crema. Aggiungere il succo di arancia e la farina e impastare fino a ottenere un composto denso e omogeneo. Aggiungere il bicarbonato, mescolare ancora per un minuto e l’impasto sarà pronto.

Rivestire di pirottini una teglia per muffin e versare un cucchiaio di impasto per ogni pirotino. Sciacciare leggermente un quadratino di cioccolato al centro di ogni muffin e ricoprire con un cucchiaino di impasto. Il pirottino dovrà essere riempito per 2/3 circa.

Cuocere in forno ventilato a 180 gradi per 20/25 minuti e ripetere il procedimento fino a esaurimento degli ingredienti.

Far raffreddare su una gratella e conservare in una biscottiera con tappo ermetico per massimo una settimana.

Cinnamon roll

INGREDIENTI:

  • 100g lievitino (ricetta qui)
  • 150g farina tipo 1
  • 50g zucchero di canna
  • 5 cucchiaini di cannella
  • 40g olio di semi di girasole
  • 10g burro di cocco
  • latte di soia tiepido q.b.

PROCEDIMENTO:

Nell’impastatrice mettere il lievitino, la farina, l’olio di semi, lo zucchero e due cucchiaini di cannella. Impastare con il gancio e unire il latte di soia a filo fino a ottenere un impasto morbidissimo e liscio.

Su un piano di lavoro infarinato stendere l’impasto alto circa mezzo centimetro e a forma di rettangolo e spalmarvi sopra il burro di cocco. Spolverare la superficie con i restanti 3 cucchiaini di cannella e arrotolare su sè stesso l’impasto. Con un coltello molto affilati e senza dentini tagliare il rotolo ottenuto in tante girelle dallo spessore di 2cm e disporle in una teglia dai bordi alti, meglio se quadrata, una accanto all’altra ma senza che si tocchino tra loro.

Lasciare lievitare in forno spento con luce accesa per 8 ore e poi cuocere a 180 gradi per 20 minuti circa. Si conservano per 3/4 giorni in un porta biscotti di vetro o in una scatola di latta.

Duffin allo yogurt con arancia e canditi

INGREDIENTI:

  • 100g farina 00
  • 30g olio di semi di girasole
  • 35g zucchero
  • 1/2 yogurt di soia bianco senza zucchero (65ml)
  • il succo di 1/2 arancia bio
  • canditi q.b.
  • 3g bicarbonato

PROCEDIMENTO:

Mettere nel recipiente della planetaria lo yogurt, lo zucchero e l’olio. Impastare con la frusta fino a ottenere una crema. Aggiungere il succo di arancia e la farina e impastare fino a ottenere un composto denso e omogeneo. Aggiungere il bicarbonato, mescolare ancora per un minuto e l’impasto sarà pronto.

Rivestire di pirottini per mini muffin una teglia, meglio se con fori per mini muffin o va bene anche quella per i muffin classici, e versare un cucchiaino di impasto per ogni pirotino. Decorare ogni duffin con un cucchiaino scarso di canditi e ricoprire ognuno con un altro cucchiaino di impasto. Il pirottino dovrà essere riempito per 2/3 circa.

Cuocere in forno ventilato a 180 gradi per 15 minuti e ripetere il procedimento fino a esaurimento degli ingredienti.

Far raffreddare su una gratella e conservare in una biscottiera con tappo ermetico per massimo una settimana.

Muffin pere e cacao

INGREDIENTI:

  • 200g farina 00
  • 60g olio
  • 60g zucchero
  • 25g cacao
  • 220 ml latte di soia
  • 1 cucchiaino bicarbonato
  • 2 pere
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna

PROCEDIMENTO:

Mettere nella planetaria lo zucchero, l’olio e un goccino di latte di soia. Impastare con le fruste fino a ottenere una “cremina”, quindi aggiungere la farina, il cacao e il resto del latte di soia. Impastare fino a ottenere un composto molto denso e liscio. Aggiungere il bicarbonato, impastare ancora un minuto e quindi passare a pulire le pere. Privarle della buccia e del torsolo, tagliarle a fette non troppo spesse e condirle con un cucchiaio di zucchero di canna.

Preparare una teglia per muffin rivestita di pirottini e riempire per 2/3 le cavità per i muffin, disporre 3/4 fette di pera sulla superficie di ogni muffin e cuocere a 180° in forno ventilato per 15/20 minuti.

Pancake vegani

INGREDIENTI:

  • 100g farina (quella che preferite)
  • 2 cucchiaini zucchero di canna
  • 1 pizzico di sale
  • 110ml latte di soia
  • mezzo cucchiaino di bicarbonato
  • mezzo cucchiaino di olio di semi di girasole (per la padella)

PROCEDIMENTO:

Mettere farina, bicarbonato, zucchero e sale in una ciotola. Unire poco per volta il latte di soia mescolando con una frusta per non far formare grumi e fino a quando avremo ottenuto un composto denso e liscio. Ungere una padella antiaderente e scaldarla a fuoco medio/alto. Versare una cucchiaiata per volta di impasto nella padella calda e allargarlo leggermente con il dorso del cucchiaio. Far cuocere con il coperchio fino a quando sulla superficie compariranno delle bollicine; a questo punto girare il pancake e cuocere un altro minuto quel lato. Ripetere questa procedura fino a esaurimento del composto.

Disporli uno sopra all’altro per mantenerli caldi mentre procedete a cuocere tutti i pancake e poi servire con sciroppo d’acero o crema di nocciole o marmellata o con tutto ciò che può rendere ancora più goloso questo piatto.