Pantramvai

INGREDIENTI:

  • 250g farina tipo 2
  • 200g uvetta
  • 140g acqua
  • 50g lievitino (o 2g lieviti di birra fresco)
  • 40g olio di semi di girasole
  • 15g zucchero di canna
  • 2g sale

PROCEDIMENTO:

Mettere lievitino, farina e zucchero nel recipiente della planetaria. Impastare con il gancio aggiungendo l’acqua poco per volta. Una volta formato un impasto aggiungere l’olio e impastare. Quando l’olio sarà unito perfettamente al composto aggiungere il sale e l’uvetta e impastare per un paio di minuti. Praticare un paio di pieghe e riporre l’impasto in un contenitore ermetico.

Lasciare lievitare in un luogo caldo per 6 ore circa. Praticare un giro di pieghe ogni due ore per tre volte. Rovesciare l’impasto su un piano infarinato e formare il pane dandogli una forma allungata. Disporre il pantramvai su una teglia rivestita con un canovaccio spolverato abbondantemente di farina. Ricoprire il pane con i lembi liberi del canovaccio e riporre la teglia in frigo per una notte.

Il mattino seguente ribaltare il pane su un foglio di carta forno e cuocere a 220° in forno statico per 40 minuti circa coprendo il pane a metà cottura o quando la superficie inizierà a dorarsi. Lasciare raffreddare completamente prima di tagliarlo.

Si conserva in un sacchetto di carta a sua volta in uno di plastica per 5/6 giorni. È possibile congelarlo a fette in modo che sia comodo scaldarlo al momento del bisogno.

La storia di questo pane è davvero interessante perché veniva dato a pezzi come resto quando si acquistava il biglietto del tram a Milano. Per questo ha questo nome originale.

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