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Pancake di zucca

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INGREDIENTI:

  • 160g purea di zucca
  • 100g farina di avena
  • 80/100g latte di soia
  • un pizzico di cannella
  • 1 pizzico di bicarbonato

INGREDIENTI:

Mettere zucca, farina, cannella e latte in una ciotola. Emulsionare bene con una frusta. Il composto deve essere denso ma non troppo; alzando la frusta l’impasto deve scivolare nella ciotola creando un disegno nell’impasto. Aggiungere il bicarbonato, girare velocemente con la frusta per 1 minuto e passare alla cottura.

Scaldare una padella antiaderente con un filo di olio di semi a fuoco medio e una volta calda versare una cucchiaiata di impasto formando il primo pancake. Se la padella è abbastanza grande versare più cucchiaiate di impasto, distanziate una dall’altra, formando più pancake contemporaneamente. Coprire con un coperchio per circa 1 minuti o fino a quando si formeranno delle bollicine in superficie. Togliere il coperchio, girare i pancake e cuocere ancora 1 minuto.

Togliere dalla padella, impilare i pancake su un piatto (in questo modo resteranno caldi) e procedere a cuocere il resto dell’impasto.

Gustare i pancake ricoperti di sciroppo d’acero, crema di frutta secca, marmellata o frutta fresca. Si conservano in un contenitore ermetico in frigo per 3 giorni e si possono congelare, meglio se già porzionati.

Pancake vegani

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INGREDIENTI:

  • 100g farina (quella che preferite)
  • 2 cucchiaini zucchero di canna
  • 1 pizzico di sale
  • 110ml latte di soia
  • mezzo cucchiaino di bicarbonato
  • mezzo cucchiaino di olio di semi di girasole (per la padella)

PROCEDIMENTO:

Mettere farina, bicarbonato, zucchero e sale in una ciotola. Unire poco per volta il latte di soia mescolando con una frusta per non far formare grumi e fino a quando avremo ottenuto un composto denso e liscio. Ungere una padella antiaderente e scaldarla a fuoco medio/alto. Versare una cucchiaiata per volta di impasto nella padella calda e allargarlo leggermente con il dorso del cucchiaio. Far cuocere con il coperchio fino a quando sulla superficie compariranno delle bollicine; a questo punto girare il pancake e cuocere un altro minuto quel lato. Ripetere questa procedura fino a esaurimento del composto.

Disporli uno sopra all’altro per mantenerli caldi mentre procedete a cuocere tutti i pancake e poi servire con sciroppo d’acero o crema di nocciole o marmellata o con tutto ciò che può rendere ancora più goloso questo piatto.

Pancake di banana

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INGREDIENTI:

  • 3 banane
  • 150g farina di avena
  • 50g farina di cocco
  • 50g farina di ceci
  • mezzo cucchiaino di bicarbonato
  • latte di soia q.b.
  • olio di semi (per la padella)

PROCEDIMENTO:

Schiacciare o frullare le banane. In una ciotola mettere la purea di banana, le farine e il bicarbonato. Versare a filo il latte di soia e mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto abbastanza denso e liscio. Ungere una padella antiaderente e scaldarla a fiamma bassa, versare una cucchiaiata di impasto per volta e allargarlo leggermente con il dorso del cucchiaio. Mettere il coperchio e cuocere fino a quando si saranno formate delle bollicine in superficie e quando anche la parte a vista del pancake si sarà asciugata. Girare e cuocere un minuto sull’altro lato senza coperchio.

Procedere a cuocere i pancake nello stesso modo fino a esaurimento del composto. Servire impilati uno sopra all’altro con sciroppo d’acero o marmellata o cioccolato o frutta, date libero sfogo alla vostra fantasia. I miei preferiti come potete notare dalla foto sono con crema di nocciole e nocciole a pezzi.

Io quando li preparo ne faccio qualche porzione in più, li faccio raffreddare completamente su una gratella e poi li conservo in sacchettini ermetici per alimenti in freezer. Ogni mattina prendo la mia porzione dal freezer, 2 pancake nel mio caso, li adagio su un piatto e li scaldo nel microonde a 900wt per un minuto e mezzo girandoli a metà cottura. Li farcisco e mi gusto la mia colazione preferita!