Autore: vegsidestory

Cookies senza bilancia

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INGREDIENTI:

  • 1 cucchiaio zucchero bianco
  • 1 cucchiaio zucchero canna
  • 1 cucchiaio cacao amaro in polvere
  • 5 cucchiai farina tipo 1
  • 1 cucchiaio lievitino (ricetta qui)
  • 2 cucchiai olio di cocco
  • 8 cucchiai latte di soia senza zucchero
  • 1 pera media
  • 60g cioccolato fondente a pezzi
  • 1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

Mettere tutti gli ingredienti secchi in una ciotola, mischiare e aggiungere l’olio sciolto, il latte e il lievitino. Mescolare bene il tutto quindi aggiungere la pera tagliata a cubetti e il cioccolato tagliato a pezzettoni. Mescolare con una spatola e aggiungere il sale. Il composto risulterà molto denso e appiccicoso.

Prelevare una cucchiaiata di impasto e adagiarla su una teglia rivestita di carta forno procedendo in questo modo fino a riempire la superficie diponibile di biscotti. Infornare a 190° modalità ventilato per 13/15 minuti.

Sfornare, adagiare i cookies su una gratella e lasciare raffreddare completamente. Si conservano in un barattolo per biscotti per 4/5 giorni.

Se non avete il lievito madre rinfrescato lo potete sostituire con mezzo cucchiaino di bicarbonato.

Barrette al lampone

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INGREDIENTI:

  • 150g datteri Medjoul
  • 90g anacardi
  • 50g uvetta
  • 10g lamponi liofilizzati
  • vaniglia in polvere q.b.

PROCEDIMENTO:

Mettere lamponi e anacardi in un frullatore potente e frullare fino a ottenere una farina grossolana e mettere da parte. Nello stesso frullatore frullare i datteri e le uvette fino a ottenere un composto appiccicoso e omogeneo; dovrebbe attaccarsi alle lame quando è della consistenza adatta. Versare il composto di datteri e uvetta nella ciotola con lamponi e anacardi e unire la vaniglia a piacere (io un pizzico).

Con una spatola di silicone o con le mani amalgamare bene gli ingredienti fino a formare un composto omogeneo.

Stendere il composto tra due fogli di carta forno con un matterello fino a raggiungere lo spessore di un centimetro avendo l’accortezza di dare una forma più rettangolare possibile. Tagliare le barrette con un tarocco o un coltello affilato della dimensione che preferite (io 10×2 cm circa).

Lasciare raffreddare in frigorifero per qualche ora prima di consumarle e conservare in frigo per un mese circa in un contenitore ermetico.

Torta di mele invisibile

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INGREDIENTI:

  • 7 mele rosse
  • 80g eritritolo
  • 150g farina tipo 2
  • 20 g olio di semi di girasole
  • 2 limoni bio
  • 200ml latte di soia senza zucchero
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • Cannella q.b.
  • Mezzo cucchiaino bicarbonato

PROCEDIMENTO:

Sbucciare e privare del torsolo le mele. Affettare sottilmente tutte le mele e irrorarle con il succo dei limoni e la scorza. Mischiare e lasciare da parte.

In un’altra ciotola unire olio ed eritritolo ed emulsionare i due ingredienti con una frusta fino a formare una cremina. Aggiungere latte di soia, cannella e farina e amalgamare bene il tutto con la frusta. Infine aggiungere il bicarbonato, mischiare bene e versare il composto sulle mele. Mescolare delicatamente con una spatola in silicone e poi versare in una teglia ad anello da 28cm rivestimento di carta forno. Distribuire un cucchiaio di zucchero sulla superficie della torta e infornare in modalità statico a 200° per 1 ora. Se la torta si scurisce troppo a metà cottura coprire con un foglio di carta alluminio.

Sfornare solo dopo la prova stecchino, lasciare intiepidire e poi sformare la torta dalla tortiera. Togliere la carta forno e lasciare raffreddare completamente su una gratella.

Conservare in una tortiera con campana di vetro a temperatura ambiente e consumare entro 2 giorni.

Potete sostituire il limone con arancia o mandarino e la cannella con la spezia che preferite. Se volete una torta più alta potete usare una tortiera da 22/24 cm ma dovrete prolungare la cottura di almeno 15/20 minuti; fate sempre la prova stecchino.

Crostata pere e ganache al cioccolato

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INGREDIENTI:

  • 250g farina tipo
  • 50g cacao
  • 80g zucchero di canna
  • 90g olio di semi di girasole
  • 60g acqua
  • Un pizzico di cannella
  • 200g confettura di pere
  • 200g cioccolato fondente minimo 60%
  • 100ml latte di soia senza zucchero

PROCEDIMENTO:

Mettere nel recipiente della planetaria farina, zucchero, cacao, olio, cannella e acqua. Impastare con la foglia fino a quando il composto resterà attaccato ad essa.

Stendere l’impasto su un piano di lavoro infarinato fino a raggiungere lo spessore di poco meno di un centimetro. Disporre la frolla dentro una tortiera per crostata, meglio con anello removibile e forare la superficie con i rebbi di una forchetta. Disporre la marmellata sulla superficie della torta e infornare a 195° forno statico per 40 minuti.

Sfornare, lasciare intiepidire 10 minuti quindi togliete la torta dalla teglia e lasciarla raffreddare su una gratella. Quando la torta sarà tiepida preparare la ganache scaldando il latte in un pentolino senza portarlo a ebollizione. Aggiungere il cioccolato tagliato a pezzi e girare con una spatola fino a quando sarà completamente sciolto e la crema sarà densa e liscia.

Versare la ganache tiepida sulla marmellata e lasciare raffreddare. Quando sarà a temperatura ambiente decorare la torta a piacere con mandorle tagliate al coltello e spostare la torta in frigo per almeno due ore.

Servire e gustare.

Si conserva in frigorifero o a temperatura ambiente per 2/3 giorni.

Il latte di soia può essere sostituito con il latte vegetale che preferite e lo stesso vale per la frutta secca per la decorazione.

Pane ai semi

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INGREDIENTI:

  • 100gr lievito madre
  • 300gr farina tipo 2
  • 50g semi girasole
  • 50gr semi di lino
  • 50gr semi di chia
  • 50gr semi di zucca
  • 5gr sale
  • Acqua

PROCEDIMENTO:

Mettere lievito madre rinfrescato, farina e tutti i semi nel recipiente della planetaria. Impastare con il gancio aggiungendo acqua tiepida a filo fino a ottenere un composto liscio, denso e omogeneo. A questo punto unire il sale e impastare ancora qualche minuti per farlo assorbire.

Rovesciare il composto sul piano da lavoro e praticare qualche giro di piega. Disporre il composto in un contenitore ermetico e lasciare lievitare in luogo caldo (27°). Dopo un paio d’ore praticare un altro giro di pieghe e rimettere a lievitare in luogo caldo. Ripetere lo stesso procedimento dopo altre due ore.

Una volta raddoppiato l’impasto disporre il contenitore in frigo per una notte. La mattina dopo dare la forma desiderata al pane; io per esempio ne ho messo una parte in uno stampo da plumcake, arrotolando l’impasto su se stesso per dare forza in cottura, e una parte formando dei panini con le mani e adagiandoli su carta forno.

Fare lievitare in un luogo caldo per due ore circa o fino al raddoppio e poi cuocere in forno statico a 190° per 15 minuti poi coprire con carta alluminio e cuocere per altri 40 minuti nel caso del pane in cassetta mentre solo altri 15 per la versione a panini.

Far raffreddare prima di riporre il pane in un sacchetto di carta e poi in uno di plastica. È possibile congelare il pane a fette e scongelare poi solo la quantità desiderata lasciandola a temperatura ambiente o tostandolo.

Biscotti banana, avena e uvetta

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INGREDIENTI:

  • 2 banane
  • 4 cucchiai farina avena
  • 6 cucchiai avena intera
  • 1 cucchiaio burro di arachidi
  • 4 cucchiai uvetta
  • Cannella q.b.
  • un pizzico di sale
  • 100 ml latte di soia Senza zucchero

PROCEDIMENTO:

Sbucciare e schiacciare le banane. Aggiungere il latte e la cannella e mescolare bene. Aggiungere le uvette, il burro di arachidi, avena e farina. Mescolare bene con un cucchiaio. Lasciare riposare l’impasto circa mezz’ora in modo che l’avena di reidraiti e il composto diventi più denso.

Disporre l’impasto a cucchiaiate su una teglia rivestita di carta forno lasciando abbastanza spazio tra una e l’altra. Con le dita umide schiacciare leggermente ogni biscotto livellando la superficie e dando la forma desiderata. Infornare a 195° modalità grill/ventilato per 20 minuti circa.

Lasciare raffreddare e conservare in un porta biscotti ermetico per 5/6 giorni a temperatura ambiente.

È possibile sostituire la cannella con la spezia che preferite, come vaniglia, scorza di arancia o limone e le uvette con frutta secca o gocce di cioccolato. Se ci fosse la zucca di stagione è possibile sostituire le due banane con 200g di polpa di zucca cotta e schiacciata.

Sushi furbissimo

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INGREDIENTI:

  • 300gr riso per sushi (o basmati)
  • 700gr acqua
  • Sale q.b.
  • 2 cucchiai di aceto di riso
  • 1 cucchiaino zucchero di canna
  • 2 peperoni rossi e succosi
  • 1 foglio alga Nori
  • 100ml salsa di soia
  • 1 cucchiaio olio di semi
  • 1 cucchiaio sciroppo d’acero Maionese (ricetta qui)

PROCEDIMENTO:

Cuocere il riso in acqua salata fino ad assorbimento completo. Una volta cotto aggiungere aceto e zucchero, mescolare e trasferire il riso in un contenitore di vetro rettangolare. Schiacciare bene il riso nel contenitore e lasciare raffreddare completamente.

In una ciotola capiente preparare la marinatura mischiando salsa di soia, sciroppo d’acero, olio e l’alga nori tagliata finemente e lasciare da parte.

Intanto disporre i peperoni su una teglia da forno e cuocere per un’ora in forno statico a 200°. Una volta cotti coprire con uno strofinaccio da cucina o un piatto e lasciare raffreddare. Una volta intiepiditi spelare i peperoni privandoli anche di picciolo e semi. Tagliare le falde in rettangoli da 2cm x 3cm circa e adagiarli nella marinatura.

Disporre sia il riso che i peperoni in marinatura in frigo, coperti ermeticamente, almeno per 6 ore. Io consiglio di farlo la mattina per gustarlo la sera o, ancora meglio, il giorno dopo.

Quando sarà il momento di mangiare il sushi basterà ribaltare il riso su un tagliere e tagliare il composto compatto con un coltello ben affilato in tanti rettangoli della dimensione di un boccone (2cm x 3cm). Disporre il riso su più piatti e adagiare un ricciolo di maionese e un pezzetto di peperone su ogni rettangolo. Procedere in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti e gustare accompagnato da salsa di soia e wasabi.

Per variare il gusto potete adagiare sul riso un ricciolo di maionese ed una fetta sottilissima di tofu affumicato di buona qualità oppure della cipolla fritta.

Meglio gustarlo appena fatto o conservarlo in un contenitore ermetico in frigo per due giorni al massimo.

Rose cocco e limone

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INGREDIENTI:

  • 90g lievito madre
  • 500g farina tipo 1
  • 250g latte di cocco in lattina
  • 80g olio di semi
  • 90g eritritolo
  • scorza di un limone bio
  • un pizzico di sale
  • crema cocco e vaniglia (o cioccolato, cacao, marmellata…)
  • la scorza di due limoni bio

PROCEDIMENTO:

Mettere lievito, eritritolo, scorza di limone, sale e farina nel recipiente della planetaria montando il gancio. Aggiungere la parte liquida del latte di cocco in lattina ed iniziare ad impastare a media velocità. Quando si sarà formata una palla di impasto abbassare la velocità e aggiungere l’olio impastando con pazienza fino ad assorbirlo completamente. A questo punto aumentare la velocità per un paio di minuti per fare incordare l’impasto. Versare il composto di un piano infarinato e praticare qualche piega, poi riporre l’impasto in un contenitore ermetico e lasciare lievitare a circa 27° per 8 ore. Ogni due ore praticare qualche piega all’impasto e rimettere a lievitare al caldo. Trascorse le 8 ore l’impasto deve essere triplicato.

A questo punto riporre il contenitore in frigo almeno per una notte. (Può stare in frigo fino a 36 ore) Il mattino dopo stendere l’impasto con un mattarello spesso circa un cm e ricoprire una metà con la crema che preferite (io con crema al cocco e vaniglia e scorza di due limoni bio). Ripiegare la metà Senza crema sulla crema e tagliare delle strisce larghe circa 2/3 cm. Praticare un taglio al centro Senza separare i due lembi e arrotolare su se stesso partendo dalla parte non tagliata formando una rosellina. Disporre in una teglia per muffin e lasciare lievitare al caldo per 3 ore circa.

Cuocere in forno statico a 190° per 15/20 minuti. Spennellare con sciroppo d’acero appena sfornati e gustare.

Si conservano in un porta biscotti ermetico per 3/4 giorni o si possono congelare e scongelare all’occorrenza.

Babaganush

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INGREDIENTI:

  • 2 melanzane
  • 1 spicchio di Aglio
  • 2 cucchiai di Tahin
  • 20 foglie di Basilico
  • 10 foglie di Menta
  • Paprika q.b.
  • Sale
  • Pepe
  • 1/2 Limone

PROCEDIMENTO:

Cuocere le melanzane intere in forno statico a 200° per un’ora. Lasciare raffreddare coperte da un panno. Una volta fredde eliminare la pelle e il picciolo e disporre la polpa in un contenitore capiente. Schiacciare con una forchetta la polpa, MAI frullarla. Aggiungere l’aglio intero, la Tahin, il basilico, la menta, sale, pepe, paprika e il succo di mezzo limone. Mischiare bene con una forchetta e lasciare riposare in frigo in un contenitore ermetico per almeno 2 ore. Potete farlo il giorno prima per il giorno dopo per ottenere un sapore più intenso. Eliminare l’aglio prima di servirlo, condire con un giro di olio evo e gustare accompagnato da pane caldo, crostini o verdure crude.

Si conserva in frigo in un contenitore ermetico per 4/5 giorni.

Farro tahina e limone

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INGREDIENTI:

  • 150g fatto perlato
  • 200g piselli
  • 1 scalogno
  • 1 zucchina
  • 250g asparagi (o fagiolini)
  • 200g ceci
  • 2 cucchiai tahina chiara
  • 1 limone bio
  • Basilico q.b.
  • Sale
  • Pepe

PROCEDIMENTO:

In una pentola capiente portare a bollore dell’acqua e cuocere piselli e farro per 20 minuti. Intanto tagliare a cubetti la zucchina e gli aspargi e unire allo scalogno cuocendo a fuoco vivace in una padella per 10 minuti. In una ciotola unire, i ceci, il basilico, le verdure cotte e farro e piselli scolati bene.

Preparare la salsina mischiando la tahina in una ciotola con il succo del limone, la scorza di limone, sale, pepe e 3/4 cucchiai di acqua. Emulsionare bene con un cucchiaio fino a ottenere una consistenza liscia e non troppo densa. Versare sugli altri ingredienti, girare bene e gustare.

È ottimo sia caldo che freddo.

Si conserva in un contenitore ermetico per 3/4 giorni in frigorifero.