dolci

Colomba vegana

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INGREDIENTI PASTA D’ARANCIA:

  • 1 arancia bio
  • 50g zucchero
  • 2 cucchiaini di latte di soia

INGREDIENTI COLOMBA:

  • 300g lievitino (ricetta qui)
  • 200g farina w350
  • 100g canditi
  • 100g zucchero
  • 60g burro di soia
  • 20g olio di semi di girasole
  • 50ml latte di soia

PROCEDIMENTO PASTA D’ARANCIA:

Tagliare a fettine un’arancia biologica, compresa la buccia, e metterla in un pentolino con lo zucchero. Cuocere con il coperchio a fuoco lento finché non si forma una sorta di caramello sul fondo del pentolino e tutto il succo dell’arancia sarà uscito dal frutto. Togliere dal fuoco e versare il tutto in un bicchiere del minipimer. Unire il latte e frullare ad immersione fino ad ottenere una crema liscia.

PROCEDIMENTO COLOMBA:

Mettere nell’impastatrice il lievitino, la farina, lo zucchero, la pasta di arancia, il burro, l’olio e il latte di soia. Impastare con il gancio fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, ci vorranno 4/5 minuti. Infarinare i canditi e unirli al composto, impastando per altri 2/3 minuti.

Versare il composto su un piano da lavoro infarinato e impastare formando le classiche pieghe fino a ottenere un panetto con una cupola soda e uniforme. Con le mani dare una forma allungata all’impasto e disporlo nel pirottino di carta a forma di colomba. Deve ricoprire l’intera lunghezza del corpo della colomba.

Mettere a lievitare in forno spento con luce accesa per 8 ore e poi cuocere a 170° in forno statico per circa un ora. La colomba sarà pronta quando l’interno misurerà 90° o quando anche le parti sotto la carta si doreraranno e non saranno più molto più chiare della superficie.

Lasciare completamente raffreddare prima di tagliarla e conservarla in un sacchetto per alimenti chiuso ermeticamente fino a un massimo di 6 giorni.

Chocolate swirl braid-bread

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INGREDIENTI:

  • 150g lievitino (ricetta qui)
  • 220g farina w350
  • 60g zucchero di canna
  • 50g olio di semi di girasole
  • 120ml latte di soia tiepido
  • 1 cucchiaio di cannella in polvere
  • 100g cioccolato fondente
  • 2 cucchiai burro di arachidi
  • 40g granella di nocciole
  • 2 cucchiai sciroppo d’acero

PROCEDIMENTO:

Mettere lievitino, farina, zucchero, olio e cannella nell’impastatrice e impastare versando a filo il latte di soia fino a ottenere un composto liscio e morbido. Stendere l’impasto ottenuto alto circa 3mm su un piano infarinato e poi preparare il ripieno sciogliendo a bagnomaria il cioccolato. Togliere il cioccolato dal fuoco e unire nel pentolino il burro di arachidi mescolando continuamente, la granella di nocciole e per ultimo lo sciroppo d’acero sempre mescolando. Stendere il ripieno uniformemente sull’impasto steso e con una rotella per pizza tagliare tante strisce lunghe di impasto, larghe circa 1/2 cm. Sovrapporre 3 strisce e formare dei “mucchietti” di strisce di impasto. Prendere i capi di 3 mucchietti ottenuti, unirli e intrecciarli fino alla fine, ottenendo così una treccia. Ripetere il procedimento con il resto dei mucchietti e rivestire una teglia rotonda ad anello di carta forno.

Al centro della teglia adagiare l’inizio di una treccia e arrotolarla come una spirale ricoprendo la superficie della teglia. Quando la teglia sarà completamente ricoperta mettere in forno spento ma con la luce accesa a lievitare per 8 ore e poi cuocere in forno ventilato a 180 gradi per 20 minuti circa.

Danubio

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INGREDIENTI:

  • 150g lievitino (ricetta qui)
  • 250g farina w350
  • 55g olio di semi di girasole
  • 95g zucchero
  • buccia di un’arancia bio
  • latte di soia q.b.

PROCEDIMENTO:

Mettere nella planetaria il lievitino, la farina, l’olio, lo zucchero e la buccia di arancia. Impastare con il gancio versando a filo e poco per volta il latte di soia fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Versare l’impasto su un piano infarinato e praticare le classiche pieghe fino a ottenere un panetto liscio e con la cupola compatta. Tagliare l’impasto in 13/14 parti, circa dello stesso peso, e praticare le pieghe per ognuno dei pezzi fino a ottenere tanti paninetti tondi e prefetti. Rivestire una teglia ad anello da 22cm di carta forno e adagiare i paninetti ottenuti partendo dal centro cercando di disporli in modo carino e che non si tocchino l’uno con l’altro. La lievitazione poi li farà toccare tra di loro.

Mettere in forno spento con luce accesa per 8 ore a lievitare e poi cuocere a 180° in forno ventilato per 20 minuti circa.

Pecorelle di pasqua

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INGREDIENTI:

  • 250g pasta frolla (ricetta qui)
  • 60g zucchero a velo
  • 10g acqua fredda

PROCEDIMENTO:

Stendere la pasta frolla con il mattarello, su un piano infarinato, fino a raggiungere uno spessore di 3 millimetri. Con un taglia biscotti a forma di pecora tagliare i biscotti, disporli su più teglie rivestite di carta forno e cuocerli a 180° in forno ventilato per 12/15 minuti.

Quando i biscotti saranno freddi preparare la ghiaccia mettendo in una ciotolina lo zucchero a velo e l’acqua, girare velocemente con un cucchiaino fino a formare un composto uniforme, denso e lucido. Travasare la ghiaccia in un sac à poche con un becco stretto e rotondo e praticare dei puntini sul manto di ogni biscotto a forma di pecora. Lasciare raffreddare completamente la glassa e poi conservare in una scatola di latta o di vetro con chiusura ermetica per 3/4 giorni.

Torta di mele

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INGREDIENTI:

  • 700g mele
  • 300g farina 00
  • 140g zucchero di canna
  • 70g olio di semi di girasole
  • 1 bicchiere di latte di soia
  • succo e scorza di un limone bio
  • 1 cucchiaino di bicarbonato
  • 1cucchiaino di cannella in polvere

PROCEDIMENTO:

Sbucciare e tagliare a fettine sottili le mele. Condirle con il succo di limone e un cucchiaio di zucchero e metterle da parte.

Nel recipiente dell’impastatrice mettere l’olio e lo zucchero e impastare fino ad ottenere una “cremina”. Aggiungere scorza di limone, farina, latte e cannella ed impastare. Aggiungere il bicarbonato, impastare per un minuto e il composto sarà pronto. Ungere e infarinare una tortiera da 24cm e versarvi all’interno il composto. Disporre sulla superficie della torta le fettine di mela, cospargerle di zucchero di canna e cuocere in forno ventilato a 180 gradi per 40 minuti.

Torta alle carote

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INGREDIENTI:

  • 250g farina 00
  • 250g carote tritate
  • 80g zucchero
  • 60g olio di semi di girasole
  • 100ml latte di soia
  • 5g bicarbonato

PROCEDIMENTO:

Mettere in una ciotola lo zucchero, l’olio e mescolare vigorosamente con una frusta formando una “cremina”. Aggiungere le carote, la farina, il latte di soia e girare con la frusta fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungere il bicarbonato, mescolare ancora un minuto e versare l’impasto in una teglia a forma di cuore precedentemente imburrata e infarinata.

Cuocere in forno ventilato a 180 gradi per 30 minuti.

P.S. potete cuocerla in qualsiasi teglia per dolci stando solo attenti alla cottura che potrebbe variare.

Ciambella nocciola

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INGREDIENTI:

  • 100g farina 00
  • 50g nocciole tritate
  • 40g olio di semi di girasole
  • 40g zucchero di canna
  • 5g di bicarbonato
  • 90ml latte di soia senza zucchero

PROCEDIMENTO:

In una ciotola mettere olio e zucchero e mischiare vigorosamente con una frusta fino a ottenere una “cremina”. Aggiungere la farina, le nocciole e il latte di soia piano piano fino a ottenere un impasto liscio e cremoso.

Aggiungere il bicarbonato e girare per l’ultima volta con la frusta per un minuto. Imburrare e infarinare una teglia da ciambella da 12 cm e versarvi dentro il composto.

Cuocere a 180 gradi per 30 minuti in forno ventilato.

Cozonac vegano

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INGREDIENTI:

  • 100g lievitino (ricetta qui)
  • 150g farina w350
  • 30g olio di semi di girasole
  • 35g zucchero di canna
  • la buccia di un arancia
  • latte di soia q.b.
  • 70g noci
  • 20g zucchero a velo
  • 20g cacao amaro

PROCEDIMENTO:

Mettere nell’impastatrice il lievitino, la farina, l’olio di semi, lo zucchero e la buccia di arancia. Impastare con il gancio versando a filo e poco per volta il latte di soia fino a raggiungere un composto liscio e omogeneo.

Versare l’impasto su un piano infarinato e impastare praticando le classiche pieghe fino a ottenere un panetto compatto. Dividere l’impasto in due e stenderli separatamente, su un piano infarinato, con il mattarello creando due rettangoli alti 3 millimetri circa.

Preparare il ripieno mettendo le noci in un tritatutto e riducendole in farina. Aggiungere cacao e zucchero a velo, tritare ancora qualche secondo e il ripieno sarà pronto.

Versare la “sabbietta” di noci e cacao omogeneamente sui due rettangoli lasciando circa un centimetro dai bordi senza ripieno. Arrotolare i due impasti stando attenti a non far fuoriuscire il ripieno. Avremo ottenuto due rotoli ripieni che ora dobbiamo intrecciare come una treccia e disporre in una teglia da plumcake rivestita di carta forno.

Far lievitare per 8 ore in forno spento con luce accesa e poi cuocere a 180° in forno ventilato per 20 minuti circa.

Biscottini ripieni

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INGREDIENTI:

PROCEDIMENTO:

Stendere la pasta frolla alta mezzo centimetro su un piano precedentemente infarinato. Con un taglia biscotti a forma di stella formare tante stelle e metà delle stelle ottenute tagliarle al centro con un taglia biscotti a forma di stella più piccolo creando così una cornice a forma di stella. Disporre un cucchiaino di marmellata sul centro della stella piena e adagiare la cornice a forma di stella sopra la marmellata, schiacciando leggermente con le dita per far aderire i due lembi di pasta in modo che non si separino in cottura. Rimpastare i lembi di pasta frolla avanzata e ripetere il procedimento fino a esaurimento degli ingredienti.

Adagiare i biscotti ottenuti su una teglia rivestita di carta forno, a debita distanza l’uno dall’altro e cuocere in forno ventilato a 180 gradi per 10/15 minuti.

Conservare i biscotti in una biscottiera di vetro o di latta con tappo ermetico per 4/5 giorni al massimo.

Confettura di arance rosse e kiwi

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INGREDIENTI:

  • 2 arance rosse bio non tratatte
  • la buccia di un’arancia
  • 10 kiwi bio
  • 120g zucchero

PROCEDIEMENTO:

Con un pela patate togliere il primo stato di buccia di un’arancia cercando di non togliere la parte bianca del frutto. Tagliarla finemente con un coltello realizzando delle zeste di arancia che metteremo in una pentola dai bordi alti e il fondo spesso. Tagliare a vivo le arance e a pezzetti la polpa e metterle insieme alle zeste nella pentola.

Sbucciare i kiwi e tagliare la polpa in pezzi piccoli che metteremo insieme alle arance nella pentola. Aggiungere lo zucchero e mettere la pentola sul fuoco, medio-basso, coprendola con un coperchio lasciandolo leggermente in bilico in modo da far fuoriuscire un po’ di vapore.

Cuocere mescolando di frequente fino a quando la frutta si sarà completamente spappolata e la consistenza sarà appiccicosa, lucida e gelatinosa. Si conserva in frigorifero in un vasetto di vetro ermetico per una settimana.

Se si vuole conservare nel tempo bisognerà sterilizzare i vasetti e i tappi facendoli bollire in acqua per 20 minuti, poi riempirli di marmellata, meglio se ancora calda, e chiudere i vasetti ermeticamente con i tappi. Bollire i vasetti di confettura in acqua per 20 minuti, tirarli fuori dall’acqua e aspettare che la capsula del tappo scenda per avere la conferma che il vostro vasetto di confettura sia sterile. Si conserva per 3/4 anni in un luogo buio e fresco.