Confetture

Confettura di bergamotto

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INGREDIENTI:

  • 4 bergamotti bio non trattati
  • la buccia di 2 bergamotti
  • 160g zucchero

PROCEDIMENTO:

Con l’aiuto di un pela patate rimuovere la buccia di 2 bergamotti cercando di non prendere la parte bianca del frutto. Con un coltello affilato tagliare finemente la buccia ottenendo delle zeste di bergamotto. Preparare un pentolino di acqua bollente e bollire le zeste all’interno per 5 minuti. Scolare e ripetere il procedimento per un totale di 4 volte cambiando l’acqua ogni volta. Questa procedura servirà a togliere il più possibile l’amaro da questo ingrediente.

Con uno coltello spelucchino privare i bergamotti della loro buccia e della parte bianca, tagliando a vivo il frutto. Eliminare gli eventuali semi e la membrana bianca che divide gli spicchi. Tagliare la polpa e metterla in una pentola di acciaio dal fondo e dai bordi alti insieme allo zucchero e alle zeste che abbiamo precedentemente bollito 4 volte.

Cuociamo a fuoco medio-basso mescolando spesso fino a quando la confettura sarà diventata appiccicosa, lucida e densa. Conservare in un barattolo con la chiusura ermetica in frigorifero per una settimana.

Se si vuole conservare nel tempo bisognerà sterilizzare i vasetti e i tappi facendoli bollire in acqua per 20 minuti, poi riempirli di marmellata, meglio se ancora calda, e chiudere i vasetti ermeticamente con i tappi. Bollire i vasetti di confettura in acqua per 20 minuti, tirarli fuori dall’acqua e aspettare che la capsula del tappo scenda per avere la conferma che il vostro vasetto di confettura sia sottovuoto. Si conserva per 3/4 anni in un luogo buio e fresco.

Raspberry swirl bread

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INGREDIENTI:

  • 100g lievitino (ricetta qui)
  • 80g farina tipo 1
  • 10g olio di semi di girasole
  • 100g confettura di lamponi
  • 40g zucchero di canna
  • la punta di un cucchiaino di vaniglia
  • latte di soia q.b.

PROCEDIMENTO:

Mettere il lievitino, la farina, la vaniglia, l’olio e lo zucchero nel recipiente della planetaria. Impastare con il gancio versando a filo e poco per volta il latte di soia fino a ottener un panetto liscio e omogeneo.

Su un piano infarinato stendere l’impasto con un mattarello fino a ottenere uno spessore di 3mm. Spalmare uniformemente la marmellata sulla superficie ottenuta e con una rotella per pizza tagliare tante strisce lunghe di impasto larghe mezzo centimetro. Sovrapporre le strisce l’una con l’altra e formare due “pile” di strisce di impasto. Avvicinarle e creare una spirale arrotolando i due lembi di impasto come una treccia a due code. Disporre la spirale ottenuta in una teglia da 20cm rivestita di carta forno posizionando l’inizio della spirile al centro e creando una sorta di spirale di impasto nella teglia stessa.

Far lievitare per 8 ore in forno spento con luce accesa e successivamente cuocere a 180 gradi in forno ventilato per 20 minuti.

Cuoricini al melograno

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INGREDIENTI:

  • 500g pasta frolla (ricetta qui)
  • 250g confettura di melograno (ricetta qui)
  • farina di riso q.b. per stendere la pasta frolla

PROCEDIMENTO:

Su un piano spolverare la farina di riso e stendere la pasta frolla alta mezzo centimetro con un mattarello. Procurarsi due taglia biscotti a forma di cuore uno di misura più piccolo dell’altro. Tagliare la pasta frolla con il taglia biscotti più grande e poi tagliare metà dei cuori ottenuti con il taglia biscotti più piccolo creando così delle “cornici” a forma di cuore. Mettere un cucchiaino di marmellata al centro del cuore pieno e ricoprirlo con la cornice a forma di cuore pigiando leggermente sui bordi per non far separare le due metà in cottura. Procedere così fino a esaurimento degli ingredienti.

Cuocere in forno ventilato a 180° per 10/15 minuti. Conservare in un barattolo di vetro, o di latta, con chiusura ermetica per 4/5 giorni al massimo.

Confettura di melograno

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INGREDIENTI:

  • 600ml succo di melograno
  • 1 mela non trattata
  • il succo di 1 limone
  • 200g zucchero

PROCEDIMENTO:

Tagliare a metà il melograno e con l’aiuto di uno spremiagrumi spremere il succo. Io per ottenere 600ml di succo ho spremuto 3 melograni ma dipenderà dalla loro dimensione e dal livello di maturazione. Mettere il succo di melograno, il succo di limone, lo zucchero e la mela privata della buccia e del torsolo e tagliata a pezzettini piccoli in un pentolino dal fondo alto. Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando di frequente, fino a quando la mela sarà diventata del colore del melograno e si sarà quasi completamente spappolata. Frullare il composto con un frullatore ad immersione e gustare su una fetta di pane (in foto la vedete su una fetta di pan brioche, ricetta qui).

Per conservarla nel tempo dovrete sterilizzare i vasetti ed i tappi mettendoli in acqua bollente per 20 minuti; successivamente li riempirete di confettura, chiuderete bene il tappo e farete nuovamente bollire per 20 minuti. Si conservano anche per 2/3 anni in un luogo fresco e asciutto.