INGREDIENTI:
- 4 bergamotti bio non trattati
- la buccia di 2 bergamotti
- 160g zucchero
PROCEDIMENTO:
Con l’aiuto di un pela patate rimuovere la buccia di 2 bergamotti cercando di non prendere la parte bianca del frutto. Con un coltello affilato tagliare finemente la buccia ottenendo delle zeste di bergamotto. Preparare un pentolino di acqua bollente e bollire le zeste all’interno per 5 minuti. Scolare e ripetere il procedimento per un totale di 4 volte cambiando l’acqua ogni volta. Questa procedura servirà a togliere il più possibile l’amaro da questo ingrediente.
Con uno coltello spelucchino privare i bergamotti della loro buccia e della parte bianca, tagliando a vivo il frutto. Eliminare gli eventuali semi e la membrana bianca che divide gli spicchi. Tagliare la polpa e metterla in una pentola di acciaio dal fondo e dai bordi alti insieme allo zucchero e alle zeste che abbiamo precedentemente bollito 4 volte.
Cuociamo a fuoco medio-basso mescolando spesso fino a quando la confettura sarà diventata appiccicosa, lucida e densa. Conservare in un barattolo con la chiusura ermetica in frigorifero per una settimana.
Se si vuole conservare nel tempo bisognerà sterilizzare i vasetti e i tappi facendoli bollire in acqua per 20 minuti, poi riempirli di marmellata, meglio se ancora calda, e chiudere i vasetti ermeticamente con i tappi. Bollire i vasetti di confettura in acqua per 20 minuti, tirarli fuori dall’acqua e aspettare che la capsula del tappo scenda per avere la conferma che il vostro vasetto di confettura sia sottovuoto. Si conserva per 3/4 anni in un luogo buio e fresco.