INGREDIENTI:
- 400g ceci cotti
- 2 zucchine medie
- 1 cucchiaino raso aglio in polvere
- 2 cucchiai lievito alimentare
- 1 cucchiaio raso amido di mais
- 2 cucchiai farina di mais (quella della polenta va benissimo)
- 2 cucchiai pangrattato
- olio evo q.b.
- sale e pepe q.b.
PER LA SALSA:
- 125g yogurt di soia senza zucchero
- un cucchiaino colmo di senape
- sale e pepe q.b.
- erba cipollina q.b.
PROCEDIMENTO:
Far saltare le zucchine in padella con un filo di olio per 10/15 minuti, o fino a quando sono morbide, condire con sale e pepe e lascia intiepidire.
In un frullatore, o in un tritatutto, unire i ceci, le zucchine, l’aglio in polvere e frullare fino a ottenere una crema densa. Aggiungere il lievito alimentare e l’amido di mais e frullare fino a quando i due ingredienti si saranno amalgamati perfettamente all’impasto. Aggiustare di sale e pepe e formare le polpette. L’impasto sarà fin da subito molto denso, quindi vi servirà o un frullatore molto potente o un po’ di pazienza.
Prendere una porzione di impasto grande quanto un cucchiaio e formare una pallina tra le mani cercando di dargli una forma rettangolare spessa circa 1cm.
Preparare un piatto fondo con pangrattato, farina di mais, sale, pepe e mescolare bene. Far rotolare ogni polpetta nella panatura e adagiale su una teglia da forno rivestita di carta forno.
Condire la superficie delle polpette con un filo di olio evo e cuocere in forno ventilato a 200° per 20/30 minuti.
Servire ancora calde con un contorno di verdure fresche, patate al forno e la salsina fatta mescolando lo di yogurt di soia senza zucchero con la senape, un pizzico di sale, un pizzico di pepe e una manciata di erba cipollina tritata. Buon appetito!