INGREDIENTI:
- 300g lievitino (ricetta qui)
- 200g farina w350
- 100g zucchero bianco
- 70g burro di soia
- 20g olio di semi di girasole
- la punta di un cucchiaino di curcuma
- 60g gocce di cioccolato fondente infarinate
- latte di soia q.b.
INGREDIENTI PASTA D’ARANCIA:
- 1 arancia biologica non trattata
- 50g zucchero bianco
- 2 cucchiaini latte di soia
PROCEDIMENTO PER PREPARARE LA PASTA D’ARANCIA:
Tagliare a fettine un’arancia biologica, compresa la buccia, e metterla in un pentolino con lo zucchero.
Cuocere con il coperchio a fuoco lento finché non si forma una sorta di caramello sul fondo del pentolino e tutto il succo dell’arancia sarà uscito dal frutto.
Togliere dal fuoco e versare il tutto in un bicchiere del minipimer.
Unire il latte e frullare ad immersione fino ad ottenere una crema liscia.
PROCEDIMENTO PANETTONE:
Nella ciotola dell’impastatrice unire 300g di lievitino, la farina, il burro, l’olio, lo zucchero, la pasta d’arancia e la curcuma.
Impastare con il gancio il tutto unendo a filo il latte di soia fino ad ottenere un impasto morbido ma che non si appiccichi alle mani.
Infarinare le gocce di cioccolato e unirle all’impasto impastando finché non si saranno completamente unite al composto.
Disporre l’impasto su un piano leggermente infarinato e procedere facendo le pieghe al panettone. Una volta che la cupola dell’impasto sarà liscia e senza gocce di cioccolato che escono da essa arrotolare la parte piegata su se stessa al di sotto del panetto appena ottenuto e adagiarlo delicatamente in un pirottino di carta per panettone da 1 kg o in una teglia stretta e dai bordi alti ricoperta di carta forno.
Praticare due tagli a croce sulla superficie del panettone usando la punta di un coltello molto affilato e lasciare lievitare in forno spento e con la luce accesa per 8/12 ore.
Cuocere in forno statico precedentemente riscaldato a 170 gradi per 40 minuti circa. Una volta cotto disponi il panettone su una gratella o, se ne hai la possibilità, infilzalo con due spilloni e lascialo riposare a testa in giù per almeno 5 ore: il panettone deve essere completamente freddo prima di essere tagliato. Può essere conservato in un sacchetto di plastica per alimenti fino a una settimana.