INGREDIENTI:
- 250g farina 00 (o quella che preferite)
- 250g yogurt di soia
- 90g + 3 cucchiaini di zucchero di canna
- 60g olio di semi di girasole
- 80g latte di soia
- 20g amido di mais
- la scorza di mezzo limone
- 2 pesche grandi
- 5g bicarbonato
PROCEDIMENTO:
Tagliare le pesche in due metà privandole del nocciolo. Togliere la buccia dalle 4 parti ottenute e tagliarne a cubetti solo una metà di una pesca. Mettere da parte le 3 metà di frutta e i cubetti e procedere a preparare l’impasto per la torta.
Mescolare zucchero e olio con una frusta fino a formare una cremina. Aggiungere latte e yogurt e mescolare ancora. Aggiungere farina, scorza di limone e amido di mais formando un impasto denso, liscio e omogeneo. Aggiungere i cubetti di pesca, mescolare bene e infine versare il bicarbonato, girare velocemente con la frusta per un minuto e versare il composto in una teglia rettangolare 40×30 cm circa rivestita di carta forno.
Decorare la superficie con le tre metà di pesche sbucciate spingendole all’interno dell’impasto e mettere un cucchiaino di zucchero di canna su ognuna di esse. Cuocere in forno ventilato a 180° per 35/40 minuti. Fare raffreddare su una gratella e poi servire a cubotti.
Si conserva dentro una tortiera per 3/4 giorni.