INGREDIENTI:
- mezzo cavolo cappuccio
- 2 carote medie
- Il succo di un limone
- un cucchiaio di sciroppo d’acero
- 2 cucchiai di senape
- 300g yogurt di soia senza zucchero
- sale
- pepe
- erba cipollina q.b.
PROCEDIMENTO:
Lavare il cavolo cappuccio e sbucciare le carote. Tagliare finemente il cavolo, disporre in una ciotola capiente e grattugiare le carote nello stesso contenitore. Condire con lo yogurt, il succo di limone, sale, pepe, senape, sciroppo d’acero e erba cipollina a piacere. Mischiare e lasciare riposare in frigo almeno due ore. Le verdure rilasceranno la loro acqua e scenderanno di volume.
Io consiglio di prepararla il giorno prima e gustarla il giorno dopo; in questo modo il sapore sarà più omogeneo e intenso.
Per una coleslow più golosa potete sostituire 100g di yogurt con 100g di maionese vegetale (ricetta qui).
È un’insalata fresca e originale perfetta in ogni stagione. Adatta ad accompagnare un secondo a base di legumi o per insaporire dei crostini per un aperitivo con amici. Fatene tanta perché va a ruba!
Si conserva in frigo in un contenitore ermetico per 3/4 giorni.