INGREDIENTI:
- 3 banane
- 150g farina di avena
- 50g farina di cocco
- 50g farina di ceci
- mezzo cucchiaino di bicarbonato
- latte di soia q.b.
- olio di semi (per la padella)
PROCEDIMENTO:
Schiacciare o frullare le banane. In una ciotola mettere la purea di banana, le farine e il bicarbonato. Versare a filo il latte di soia e mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto abbastanza denso e liscio. Ungere una padella antiaderente e scaldarla a fiamma bassa, versare una cucchiaiata di impasto per volta e allargarlo leggermente con il dorso del cucchiaio. Mettere il coperchio e cuocere fino a quando si saranno formate delle bollicine in superficie e quando anche la parte a vista del pancake si sarà asciugata. Girare e cuocere un minuto sull’altro lato senza coperchio.
Procedere a cuocere i pancake nello stesso modo fino a esaurimento del composto. Servire impilati uno sopra all’altro con sciroppo d’acero o marmellata o cioccolato o frutta, date libero sfogo alla vostra fantasia. I miei preferiti come potete notare dalla foto sono con crema di nocciole e nocciole a pezzi.
Io quando li preparo ne faccio qualche porzione in più, li faccio raffreddare completamente su una gratella e poi li conservo in sacchettini ermetici per alimenti in freezer. Ogni mattina prendo la mia porzione dal freezer, 2 pancake nel mio caso, li adagio su un piatto e li scaldo nel microonde a 900wt per un minuto e mezzo girandoli a metà cottura. Li farcisco e mi gusto la mia colazione preferita!