frittelle

Chiacchiere vegane

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INGREDIENTI:

  • 250g farina 00 (o quella che preferite)
  • 40g zucchero
  • 40g olio si semi di girasole
  • 25g amaretto alla pesca (o vino bianco o marsala)
  • 70g acqua (o succo di arancia)
  • un pizzico di sale
  • un pizzico di bicarbonato
  • olio di semi di arachide q.b.
  • zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO:

Mettere in una ciotola farina, zucchero, olio di semi, amaretto alla pesca, sale e bicarbonato. Mischiare con una forchetta e aggiungere a filo l’acqua impastando con le mani (o con la foglia della planetaria) fino a ottenere un impasto liscio, compatto e non appiccicoso.

Scaldare una pentola dai bordi alti con all’interno almeno 4 dita di olio di semi di arachidi a fuoco medio/alto. Intanto con un matterello stendere l’impasto il più sottilmente possibile su un piano da lavoro leggermente infarinato. Tagliare le chiacchiere con una rotella per ravioli, o per pizza, creando tanti rettangoli, o quadrati, praticando un taglio al centro di ognuno di essi.

Verificare che l’olio sia caldo appoggiando la punta di uno stuzzicadenti sul fondo della pentola; se intorno al bastoncino di legno si formano tante bollicine vuol dire che l’olio è caldo. Adagiare delicatamente una chiacchiera per volta nell’olio attendendo che si formino le bolle nell’impasto e la parte a contatto con l’olio diventi dorata. Girare con una forchetta e attendere che sia dorato anche l’altro lato; basterà un minuto per lato. Scolare con una schiumarola e adagiare la chiacchiera su un piatto rivestito di carta assorbente. Procedere in questo modo per ogni pezzo di impasto e poi attendere che si raffreddino completamente; consiglio di disporle su una gratella per fare prima.

Una volta fredde spolverare la superficie con abbondante zucchero a velo e servire. Si conservano in un contenitore ermetico per 3/4 giorni.

Frittele di polenta al mandarino

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INGREDIENTI:

  • 250g farina di polenta istantanea
  • 1lt acqua
  • 40gr zucchero di canna
  • 2 cucchiai zucchero bianco
  • 1 cucchiaino di cannella
  • succo di mezzo mandarino
  • scorza di un mandarino
  • 1 cucchiaino di bicarbonato
  • 2 cucchiai di farina 00
  • mezzo cucchiaino di sale
  • 0,5lt olio di semi per friggere

PROCEDIMENTO:

Portare a bollore l’acqua con il mezzo cucchiaino di sale, versare lentamente la farina di polenta continuando a mescolare per non formare grumi. Cuocere per 8 minuti circa mescolando di continuo con un cucchiaio di legno. Versare la polenta cotta in una pirofila da forno e lasciare raffreddare completamente.

Una volta freddata la polenta tagliarla a cubetti e metterla nel bicchiere dell’impastatrice insieme al succo di mandarino, la scorza, la cannella e lo zucchero di canna. Impastare con la frusta per un paio di minuti poi unire la farina e il bicarbonato e impastare ancora qualche minuto fino a quando il composto sarà spalmato sulle pareti del recipiente dell’impastatrice.

Scaldare l’olio in un pentolino dai bordi alti meglio se d’acciaio. Creare delle palline, con le mani, grandi quanto una palla da ping pong e disporle su un piatto. Preparare un piatto piano con un foglio di carta assorbente e un piatto fondo con dentro due cucchiai di zucchero bianco.

Quando l’olio sarà caldo, fare la prova con uno stuzzicadenti, se fa le bollicine quando tocca il fondo della pentola vuol dire che l’olio è caldo e pronto, immergere 4 palline di impasto per volta. Cuocere per 2/3 minuti e scolare con una schiumarola quando saranno ben dorate. Adagiare le frittelle sulla carta assorbente per qualche secondo e poi tuffarle nel piatto con lo zucchero con il quale ricopriremo tutta la superficie delle frittelle. Mangiare calde.