INGREDIENTI PER IL SEITAN:
- 500ml acqua
- 320g glutine
INGREDIENTI SALSA STONNATA:
- 320g ceci cotti
- 200g yogurt di soia senza zucchero
- 3 cucchiai di capperi sotto aceto
- 2 cucchiaini di aceto dei capperi
- 2 cucchiai di senape
- il succo di un limone
PROCEDIMENTO PER IL SEITAN:
In una bacinella abbastanza capiente versare l’acqua e unire poco per volta il glutine. Amalgamare bene il tutto con una frusta fino ad ottenere un composto compatto e spugnoso, se necessario aiutarsi con le mani. Dare una forma allungata al nostro panetto di seitan e disporlo in uno strofinaccio da cucina pulito. Arrotolare il panetto nello strofinaccio piegando i lati vuoti del tessuto in modo che il seitan non possa fuorisciure in cottura. Disporre lo strofinaccio in una pentola dai bordi alti, riempire di acqua fino a coprire il tessuto e saliare. Cuocere per circa 1 ora e mezza girando di 180 gradi lo strofinaccio di tanto in tanto.
Una volta che il seitan avrà raggiunto una consistenza compatta lasciare raffreddare completamente su di un tagliere. A completo raffreddamento tagliare a fettine sottili ma non troppo e disporlo su un piatto da portata pronto ad essere terminato con la salsa che andremo a preparare.
PROCEDIMENTO SALSA STONNATA:
Disporre tutti gli ingredienti in un bicchiere da mixer e frullare con un frullatore a immersione con movimenti dall’alto verso il basso fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea.
Versare la salsa sul seitan e lascia riposare in frigo per un paio d’ore.