INGREDIENTI:
- 115g lievitino (ricetta qui)
- 400g semola di grano duro
- 30g olio evo
- 320ml acqua
- 10g sale
- farina di riso q.b
- semola di grano duro q.b.
PROCEDIMENTO:
Mettere nel recipiente dell’impastatrice il lievitino, la farina e l’acqua impastando con il gancio. Quando l’impasto si sarà formato aggiungere l’olio e impastare ancora con il gancio per qualche minuto. Quando l’impasto sarà omogeneo aggiungere il sale impastando ancora un paio di minuti. Versare il composto su un piano di lavoro infarinato e praticare una piega a 3, girare l’impasto di 90 gradi e praticare un altro giro di pieghe a 3 pirlando l’impasto ottenendo una cupola soda e compatta.
Adagiare l’impasto in un contenitore di plastica con chiusura ermetica precedentemente unto e far lievitare in forno spento ma con luce accesa per 1 ora. Dopo un ora praticare altre 3 pieghe girandolo poi di 90 gradi e praticarne altre 3 pirlando i lati dell’impasto sotto al panetto.
Far lievitare ancora in forno spento ma con luce accesa sempre nel contenitore di plastica con coperchio per 3/4 ore. Una volta raddoppiato il volume dell’impasto dare la forma alla pagnotta.
Disporre l’impasto su un piano infarinato, praticare nuovamente due giri di pieghe a 3 e disporlo nei cestino rivestito di un telino spolverato abbondantemente di farina di riso e semola di grano duro. La cupola del pane dovrà adagiarsi sul cestino e nella parte a vista vedremo la parte inferiore che chiuderemo schiacciando bene tra loro i lembi di impasto che abbiamo pirlato precedentemente. Spolverare di farina di riso e semola anche la superficie dell’impasto a vista e richiudere i lembi del telino sopra di esso. Mettere il cestino in frigorifero per 20/24 ore.
Accendere il forno a 250 gradi in modalità statico e mettere fin da subito la pentola in ghisa col coperchio a scaldarsi al suo interno. Quando il forno sarà caldo prendere dal frigo la pagnotta, rovesciarla delicatamente su un foglio di carta forno, incidere la superficie con una lametta, prendere la pentola in ghisa dal forno e disporre il pane delicatamente all’interno della pentola. Chiudere con il coperchio e cuocere a 250 gradi per 25 minuti. Trascorso questo tempo togliere il coperchio e concludere la cottura senza per altri 10 minuti.
Far raffreddare il pane su una gratella prima di tagliarlo e gustarlo.
Si conserva fino a una settimana in un sacchetto di carta per alimenti a sua volta conservato in un sacchetto di plastica oppure potete tagliarlo a fette e congelarlo e scongelare la porzione che desiderate al momento.