INGREDIENTI:
- 50g nocciole tritate
- 50g mandorle tritate
- 50g farina grano saraceno
- 50g farina 00
- 50g zucchero
- 1/2 cucchiaino bicarbonato
- 1 cucchiaino cannella
- 1 pizzico sale
- la punta di un cucchiaino di polvere di vaniglia
- 40g olio di semi
- 125ml latte di soia senza zucchero
- 100g nocciotella (ricetta qui)
PROCEDIMENTO:
Mettere olio e zucchero in una ciotola. Mescolare con una frusta fino a formare una “cremina”. Aggiungere le farine, la vaniglia, la cannella, il sale, le nocciole tritate e le mandorle tritate. Mescolare versando a filo il latte di soia.
Aggiungere il bicarbonato mescolando velocemente, versare il composto nei pirottini di carta o silicone, riempiendoli per 2/3 e cuocere a 180° in forno ventilato per 15 minuti circa.
Fare raffreddare i muffin su una gratella e una volta freddati tagliare longitudinalmente a metà formando due dischi. Spalmare la nocciotella uniformemente sul disco inferiore e infine adagiare il disco superiore sulla crema di nocciole. Procedere in questo modo per ogni muffin e successivamente decorare la superficie con zucchero a velo.
Si conservano in una tortiera per 3/4 giorni.