INGREDIENTI:
- 100 farina di castagne
- 100 farina di mandorle
- 50 farina di grano saraceno
- 50g farina di riso
- 80g zucchero di canna
- 100g olio di cocco
- 50g latte
- marmellata di albicocche (o gusto a scelta) q.b.
PROCEDIMENTO:
Mettere le farine, lo zucchero, l’olio di cocco sciolto leggermente e il latte in una ciotola (o nel recipiente della planetaria). Impastare bene con le mani (o con la foglia) fino ad ottenere un panetto denso e liscio.
Formare con le mani tante palline di impasto grandi quanto una noce (25g circa) e adagiarle su una teglia rivestita di carta forno. Schiacciare delicatamente con le dito ogni pallina al centro formando un leggero solco e adagiare nello spazio centrale della frolla un cucchiaino di marmellata di albicocche ( o del gusto che preferite).
Cuocere in forno ventilato a 180 gradi per 10/12 minuti.
Lo zucchero di canna, con il suo colore brunito, vi fara’ pensare che mancheranno ancora 5 minuti prima che siano cotti, e l’olio di cocco fara’ risultare i biscotti morbidi quando li tirerete fuori dal forno ma sara’ questione di minuti e li vedrete indurirsi a temperatura ambiente.
I biscotti si conservano in un contenitore ermetico per 3/4 giorni a temperatura ambiente.
