INGREDIENTI:
- 150g fatto perlato
- 200g piselli
- 1 scalogno
- 1 zucchina
- 250g asparagi (o fagiolini)
- 200g ceci
- 2 cucchiai tahina chiara
- 1 limone bio
- Basilico q.b.
- Sale
- Pepe
PROCEDIMENTO:
In una pentola capiente portare a bollore dell’acqua e cuocere piselli e farro per 20 minuti. Intanto tagliare a cubetti la zucchina e gli aspargi e unire allo scalogno cuocendo a fuoco vivace in una padella per 10 minuti. In una ciotola unire, i ceci, il basilico, le verdure cotte e farro e piselli scolati bene.
Preparare la salsina mischiando la tahina in una ciotola con il succo del limone, la scorza di limone, sale, pepe e 3/4 cucchiai di acqua. Emulsionare bene con un cucchiaio fino a ottenere una consistenza liscia e non troppo densa. Versare sugli altri ingredienti, girare bene e gustare.
È ottimo sia caldo che freddo.
Si conserva in un contenitore ermetico per 3/4 giorni in frigorifero.